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蕎麦(そば)は、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、
日本の麺類の一種、および、それを用いた料理である。
今日、単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り(そばきり)を指す。
中華そばなどと区別して日本蕎麦(にほんそば)とも呼ばれる。

歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。
この蕎麦の調味として作られる「つゆ(蕎麦汁)」は、
地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、
その成分も各地によって好みが分かれる。

蕎麦を供する場合には皿(竹簾が敷かれている専用の蕎麦皿など)やざる(ざるそば用)、
蕎麦蒸籠などが用いられる。蕎麦つゆを供する場合には徳利(蕎麦徳利)と猪口(蕎麦猪口)が
用いられることが多い。また汁を張った丼に蕎麦をいれて供するものもある。

蕎麦は専門店のみならず、外食チェーンなどのメニューにも載っており、
小売店などでも麺が乾麺または茹で麺の状態で販売され、カップ麺としても販売されている。
wiki/蕎麦




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